なぜミートミーツのホルモンは、すべて冷凍で発送するのか？

ミートミーツの通販商品は、基本的にすべて冷凍で発送しています。

「食肉センターから生の新鮮なホルモンを直接仕入れているのに、なぜ冷凍するの？」

そう思われる方もいるかもしれません。

実は、私たちも最初から冷凍で販売していたわけではありません。

むしろ昔は、

「これだけ新鮮なホルモンなのだから、生のまま冷蔵で届けるのが一番いい」

そう信じていました。

でも、通販を続けていく中で、その考えを一度ひっくり返すことになりました。

2004年、最初はすべて冷蔵発送でした

ミートミーツが通販を始めたのは2004年です。

当時から食肉センターに入り、と畜された牛の生の内臓を直接仕入れ、自分たちで洗浄・整形・カットして商品にしていました。

私たちにとっては、非常に新鮮なホルモンが手に入る環境です。

だから当然、

「この新鮮な状態のまま、お客様に届けたい」

と考えました。

真空パックをして、冷蔵便で発送する。

これが一番正しいと思っていました。

焼肉店のお客様と、通販のお客様の反応が違った

当時は焼肉店も営業していました。

店で提供するホルモンについては、お客様から非常に高い評価をいただいていました。

「こんな新鮮なホルモンはなかなか食べられない」

「臭みがなくておいしい」

そんな声をいただくことも多く、自分たちの商品には自信がありました。

ところが、通販では少し様子が違いました。

反応が思っていたほど良くない。

数年間冷蔵発送を続ける中では、

「思っていたほど新鮮ではない」

といった声や、クレームをいただくこともありました。

正直に言えば、最初は理解できませんでした。

「これだけ新鮮な和牛ホルモンなのに、なぜ？」

当時の私たちは、自分たちの商品の方が正しいと思い込み、お客様の感覚を疑ってしまっていた部分もあります。

でも、通販を続けるうちに、少しずつ気づき始めました。

私たちが管理できるのは、発送するところまで

食肉センターから仕入れたホルモンを、できるだけ早く処理する。

真空パックする。

冷蔵便で発送する。

ここまでは私たちが管理できます。

でも、その先は違います。

配送中にどのような温度変化があったのか。

荷物を受け取った後、お客様が何度の冷蔵庫に入れたのか。

冷蔵庫のどの場所で保存したのか。

そして、いつ食べたのか。

そこまでは、私たちには管理できません。

仮に冷蔵で賞味期限を1週間、2週間と設定していても、期限ぎりぎりまで、どのような温度帯で管理されていたのかまでは保証できません。

ホルモンは、特に鮮度変化の影響を受けやすい食材です。

そこで私たちは考えました。

「冷蔵が一番」という答えを、一度ひっくり返そう

それまでの私たちの考えは、

「新鮮なホルモンだから、冷蔵で届ける」

でした。

でも、その考えを一度ひっくり返すことにしました。

「一番新鮮な状態のときに冷凍して、その状態をできるだけ保ったまま届ける」

こちらの方が、通販という販売方法には合っているのではないか。

そう考えるようになりました。

そこで、食肉センターから仕入れ、処理したホルモンを、新しい状態のうちに真空パックし、冷凍保存する方法へ切り替えました。

「冷凍するから品質が落ちる」のではなく、

品質が変化する前に冷凍する。

この考え方です。

本当に一番おいしいのは、冷凍する前です

ただし、ひとつだけ誤解してほしくないことがあります。

私たちは、

「冷凍した方が、生よりおいしい」

と言っているわけではありません。

やはり、と畜されて間もないホルモンを、冷凍せずに食べる。

これが一番です。

だからミートミーツでは、店頭販売だけは今でも生のホルモンを販売しています。

仕入日は、

月曜日・水曜日・金曜日。

店頭販売日は、

火曜日・木曜日・土曜日・日曜日。

つまり、基本的にはと畜・仕入れの翌日の新しいホルモンを、生の状態で販売するというサイクルです。

これは、食肉センターから直接仕入れている店だからできる販売方法でもあります。

店頭は生。通販は、新鮮なうちに冷凍

現在のミートミーツでは、販売方法によって考え方を分けています。

店頭では、仕入れたばかりのホルモンを生の状態で販売する。

そして、その日のうちに販売しない分については、処理・真空包装を行い、新鮮な状態のうちに冷凍する。

その冷凍商品を、

ミートミーツ公式通販。

Amazon。

冷凍自動販売機。

などを通して販売しています。

こうすることで、店頭では「生だからこそのおいしさ」を提供し、通販では「鮮度変化をできるだけ抑えた状態」で全国へ届けることができます。

冷凍だから、劣っているわけではありません

私たちは最初、

「新鮮な商品は冷蔵で送るのが正しい」

と思っていました。

でも、実際に全国へ商品を届け、お客様の声を聞く中で、その考え方を変えました。

通販では、仕入れたばかりの新鮮な状態を、できるだけ早く固定する。

そのための方法が、私たちにとっての冷凍です。

冷凍だから劣っているのではありません。

むしろ、

「いつ冷凍したのか」

が大切だと考えています。

と畜から時間が経ったものを冷凍するのか。

それとも、食肉センターから届いたホルモンを処理し、新しい状態のうちに冷凍するのか。

同じ冷凍ホルモンでも、その背景は同じではありません。

2004年から通販を続け、冷蔵発送での失敗も経験したからこそ、今の形にたどり着きました。

店頭では、と畜翌日の生ホルモンを。
全国へは、新鮮な状態のうちに冷凍したホルモンを。

これが、現在のミートミーツの答えです。

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生のホルモンは店頭で販売しています

通販では、新鮮なうちに真空パックして冷凍し、鮮度を保った状態で全国へ発送しています。店頭では、仕入れたばかりのホルモンを生の状態で販売しています。

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